KAFFEE-KAVIAR

2004 - Lavazza Team und Ferran Adrià

Kaffee-Kaviar ist eine weitere Überraschung, die mit der Technik der Sphärisierung erzielt wird, die gleiche wie bei Coffeesphere.

Mit einer Spritze werden kleine Tropfen eines Gemischs aus Kaffee und Alginat in verdünntes Calciumchlorid gegeben. Es entstehen viele kleine Kaffeekügelchen, die im Kontakt mit dem Gaumen in ebenso vielen kleinen Geschmacksexplosionen zerplatzen. Der Effekt ist vielleicht noch überraschender.