KAFFEE-PASAS

2007 - Lavazza Team und Ferran Adrià

Pasas ist Spanisch und bedeutet Rosinen. Zur Erzielung dieses ansehnlichen und köstlichen Trompe-l’oeil aus Kaffee wird das aus der umgekehrten Sphärisierung erzielte Produkt (mit diesem Verfahren wird das Heiße Kaffee-Ei zubereitet) in Kristallzucker dehydratisiert.

So entstehen Kaffeerosinen, die echten Rosinen zum Verwechseln ähnlich sehen und sich auch genauso anfühlen.