Die Schokolade in Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und in einem Wasserbad schmelzen. Das Eigelb mit dem Zucker verrühren. Die Sahne in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das geschlagene Eigelb mit der gekochten Sahne vermischen und auf bis zu 90 °C erhitzen, bis die Creme samtig ist, dabei nicht zum Kochen bringen. Die Sahne auf die weiße Schokolade gießen und locker mit einem Schneebesen verrühren. Anschließend die abgetropfte Gelatine, den Kaffeelikör und den Kaffee vermischen. Gut umrühren und abkühlen lassen, ohne dass sich die Masse setzt. Anschließend die Schlagsahne gut mixen. Vor dem Verzehr mindestens 4 Stunden kaltstellen.

Die Mousse noch einmal aufschlagen und in kleine, hohe Formen geben. Mit einer Kaffeesahne servieren und mit Waldbeeren dekorieren. Für dieses Rezept empfehlen wir die Verwendung von Espresso-Kaffee.