Türkei
Am Hof der Sultane

In die Türkei kam der Kaffee gegen 1500. Hier tranken ihn die Derwische (eine Ordensgemeinschaft islamischer Mystiker) bei ihren religiösen Ritualen. Der Genuss von Kaffee wurde schnell in allen gesellschaftlichen Gruppen beliebt, darunter auch bei den Sultanen, und war bald Teil des täglichen Lebens. Innerhalb weniger Jahre vervielfachte sich die Zahl der Bars und Cafés: Sie waren beliebte Treffpunkte, in denen man zusammensaß, sich entspannte, rauchte und Karten spielte. Andere wurden zum kulturellen oder künstlerischen Veranstaltungsort, an dem Geschichtenerzähler, Musiker und Intellektuelle ihr Publikum fanden. Türkischer Kaffee wird seit jeher auf besondere Art zubereitet: Ohne Zusatz von Gewürzen oder Aromen wird er nicht im Mörser, sondern in einer Kaffeemühle fein gemahlen und im Gegensatz zu arabischen und orientalischen Traditionen sehr schnell gebrüht. Bis heute zeichnet sich türkischer Kaffee durch seine dunkle Farbe, sämige Konsistenz und seinen konzentrierten Geschmack aus. Er passt daher ausgezeichnet zu den blumigen Aromen türkischer Süßwaren.

Die Rezepte
Rahat lukum
Konfekt mit Rosenwasser und Pistazien

Eine würzige Version des klassischen türkischen Kaffees, typisch für die ägyptische Stadt Alexandria.

ZUTATEN
250 g Puderzucker
40 g Hartweizenstärke
600 ml Wasser
210 g Würfelzucker
1 Esslöffel Rosenwasser 50 g Pistazien (ohne Schale) oder Pinienkerne
Zubereitung

Stärke und Zucker in einen verzinnten Kupfertopf oder Emailletopf mit Wasser geben und darin auflösen. Die Mischung über großer Flamme und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel erhitzen. Wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt und andickt, Flamme verkleinern und weiterrühren, um ein Ansetzen zu verhindern. Die Masse ist fertig, wenn sie eine dickflüssige, elastische Konsistenz hat. Nun das Rosenwasser und die grob gehackten Pistazien zufügen. Gut verrühren und auf eine leicht eingefettete, rechteckige Backform streichen. Die Masse 24 Stunden ruhen lassen, dann in möglichst kleine Würfel schneiden (2 cm). Die Würfel kurz in Puderzucker dippen und zu türkischem Kaffee servieren.


Türk kahvesi
Türkischer Kaffee
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
200 ml Wasser
4 gehäufte Teelöffel türkisches Kaffeepulver (sehr fein gemahlen)
4 Teelöffel Zucker
Zubereitung

Das Wasser in eine türkische Kaffeekanne füllen, Zucker und Kaffeepulver hinzufügen und vorsichtig umrühren. Dann die Kaffeekanne auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Sobald der Kaffee zu kochen beginnt und Schaum entwickelt, von der Herdplatte nehmen. Mit einem Teelöffel etwas Schaum auf 4 Tassen verteilen. Nun die Kaffeekanne für einige Sekunden zurück auf die Flamme stellen, jedoch nicht kochen lassen. Den Kaffee vorsichtig auf die Tassen verteilen, um die Schaumkrone zu erhalten.