Laut wissenschaftlichen Forschungen[i] ist Bitterkeit im Allgemeinen unbeliebt und wird sogar spontan abgelehnt. Trotzdem genießen die meisten Menschen den Geschmack von Kaffee.
Es gibt zahlreiche Gründe für dieses scheinbare Paradox. Das Element des Geruchs, der Duft von Kaffee, stellt ein gewisses Gegengewicht zur Bitterkeit seines Geschmacks dar, bereichert das Bouquet und sorgt für ein angenehmes Geschmackserlebnis.