Für die Extraktion können drei verschiedene Ansätze verwendet werden: organische Lösungsmittel (Dichlormethan oder Ethylazetat), Wasser oder Kohlendioxid (CO2 in flüssigem oder überkritischem Zustand).
Im Gegensatz zu den ersten beiden Methoden der Entkoffeinierung, die das Koffein extrahieren, jedoch auch einen Geschmacksverlust nach sich ziehen, bleiben bei der Verwendung von Kohlendioxid die aromatischen Eigenschaften des Kaffees unverändert. Deshalb ist diese Methode die einzige, die Lavazza verwendet.