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Kaffee-Schokolade-Eistüten

SCHWIERIGKEIT
2H

Zutaten
FÜR DIE EISTÜTE
  • 200 g temperierte Schokolade
  • 10 g Kaffeepulver
FÜR DEN ZITRONENSCHAUM
  • 7 g Zucker
  • 2 g Zitronenschale
  • 20 g Zitronensaft
  • 50 g italienische Meringue
  • 70 g halb steif geschlagene Sahne mit 35 % Fettgehalt
  • 2 g Gelatine
Zubereitung

Zutaten
FÜR DEN ORANGENSCHAUM
  • 7 g Zucker
  • 2 g Orangenschale
  • 20 g Orangensaft
  • 50 g italienische Meringue
  • 70 g halb steif geschlagene Sahne mit 35 % Fettgehalt
  • 2 g Gelatine
FÜR DEN KAFFEESCHAUM
  • 80 g Eigelb
  • 220 g Sahne mit 35 % Fettgehalt
  • 60 g Zucker
  • 50 g Ristretto-Kaffee
  • 6 g Maisstärke
  • 40 g Wasser
  • 8 g Rum
Zubereitung

Zubereitung

Die Eistüte

Den gemahlenen Kaffee mit der temperierten Schokolade vermischen und die Mischung in die Eistüten gießen; nach ein paar Augenblicken umdrehen, um die überschüssige Schokolade zu entfernen. 

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Die Zitrusmousse

Den Zucker mit der Schale verfeinern und den Saft dazugeben, in die Meringue mischen und einen Teil der Mischung in die aufgeweichte Gelatine geben. Abdecken und zur halb steif geschlagenen Sahne dazugeben.

 

 

Präsentation

Die Eistüte mit dem vorbereiteten Schaum füllen und mit Kaffeebohnen garnieren.

 

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Einige Vorschläge für das heutige Abendessen: Lassen Sie sich von diesen Rezepten inspirieren!

MAGAZIN 2H
Kaffee-Schokolade-Eistüten

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Rindfleischfilet mit Kaffee gewürzt

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Meeresfrüchtesalat auf Büffelmozzarella-Creme

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