Den Kohl in dünne Streifen schneiden und in einem Topf mit den Canasta-Blättern und dem Lauch kochen.
Anschliessend die Wachtel in Scheiben schneiden und einen Teil davon zerkleinern; die zerkleinerte Wachtel in Öl, Knoblauch und fein gehacktem Thymian braten. Nach dem Kochen mit Salz, schwarzem Pfeffer und Kaffeepulver würzen.

Die Canasta-Blätter zusammenrollen und mithilfe der Lauchblätter zusammenbinden. Im Ofen 5 Minuten bei 160° backen.

Kartoffeln und Karotten in gleichmässige, kleine Würfel schneiden, dann kochen, pürieren und die Masse sieben.

Butter und Salz dazugeben und verrühren.

Die Pilze in Scheiben schneiden und bei 80°–90° mit Butter und Salz garen.

Die Orangensauce dazugeben.

So servieren Sie das Gericht: Zwei Wachtelscheiben auf das Karottenpüree legen, dann die Pilze hinzufügen und mit einigen Tropfen Orangensauce garnieren.